계측기 판매전문 (주) 한일티엠입니다.

사양 및 규격
- 규 격 :50EA/BOTTLE*4
용도
- 조리용 식용유의 산화정도를 측정
- 식물성/동물성/동.식물 혼합 등 모든 식용유 및 쇼트닝에 적용 가능
특징
- 원 리 : 기존 유지분석법의 산.알칼리 적정법의 원리에 기초한 발색사용법 입니다.
- 객관적인 방법으로 Monitoring 가능.
- 사용이 쉽고 간편, 신속한 결과도출로 시간이 절약.
사용방법
1.유리병을 열고 데스트 페이퍼를 꺼낸다.
2. 테스트 페이퍼의 윗부분을 잡고 4개 밴드가 완전히 잠기도록 뜨거운 기름에 1~2초 담근다.
3. 기름에서 뺀 테스트 페이퍼의 색상변화를 15초 후에 측정한다.
4. 맨아래 밴드로부터 색상이 노란색으로 변한 갯수를 확인한다.
(부분적으로 노란색으로 변했을 경우 이에 포함하지 않는다.)
5. 결정된 값과 기준치를 비교하여 재사용여부를 결정한다.
기타
- 유통 기한 : 1년
- 보관 방법 : 20도이하 건조한곳에서 보관
① 유리병을 열고 테스트
페이퍼를 꺼낸다.
② 테스트페이퍼의 윗 부분을 잡고
4개의 밴드가 완전히 잠기도록
뜨거운 기름에 1~2초간 담근다.
③ 기름에서 뺀 테스트 페이퍼의
색상변화를 15초후에 측정한다.
④ 맨아래 밴드로부터 색상이 노란
색으로 변한 갯수를 확인한다.
(부분적으로 노란색으로 변한 경우 이에 포함하지 않는다)
⑤ 결정된 값에 따라 사용 여부를
결정한다
(1) 튀김을 진행하면서 정해진 산가 도달시 샘플 채취하여 고전적인 방법으로 산가를 측정하고, 산가 측정 시험지의 색상 변화를 관찰 함
(2) 결론
- 180~190℃ 의 튀김유에 직접 투입해도 제품 자체의 변형이나 이상은 없음
- 단일밴드 제품은 고온에서 직접 측정한 것과 20℃ 에서 측정한 것 사이에 약간의 차이가 있음
(20℃ 에서 측정시 약간 더 노랗게 변색)
- 단일밴드제품은 튀김유에 투입 즉시 색상이 변화되나, 수 초 후에도 지속적으로 색상이 변화되어
정확한 색상 판단이 어려움
- 4개밴드제품은 색상 변화가 다소 늦게 나타나 판독하는데 약간의 시간이 (25~30초) 더 필요하나,
색상 변화 후 일정시간 색상을 유지함
- 따라서, 반복 사용 및 관능 테스트 등을 통해 튀김유 폐기 시기에 부합하는 색상을 선택할 수 있도록
측정시험지에 익숙해 지는 과정이 필요함
(1) 산가(AV)
- 시료 1g 중에 들어있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수
- 유지는 오랫동안 저장, 보관하는 동안에 공기중의 산소 및 미생물의 작용을 받거나,
열에 의해 산패가 이루어 진다. 유리지방산 양은 유지의 품질과 신선도를 나타내는 기준이 된다.
(2) 과산화물가(POV)
- 1kg의 유지에 함유된 과산화물의 mg몰수 또는 mg당량
- 유지의 산화 초기단계에서 있어서 산패도를 나타내는 척도
(3) 요오드가(Iodine value, IV)
- 지방 100g에 첨가되는 요오드(I2)의 g수를 요오드가라 한다.
- 불포화지방산을 많이 포함하는 지방은 요오드가가 높다.